Bontà molisana

Il Molise, una delle più piccole regioni italiane, riflette anche nella sua cucina la sua particolare posizione e conformazione morfologica. Mentre nelle zone interne, dominate da un’area montuosa, dominano pietanze a base di carne di maiale -  come salsicce e soppressate, preparate secondo antiche tradizioni gastronomiche – nel piccolo tratto di costa prevale una cucina marinara incentrata su piatti come zuppe di pesce, risotti e minestre. 

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Gli antipasti e i primi piatti della cucina molisana

Un tipico pranzo molisano non può che iniziare con un’insalata di maiale, fatta con pezzetti di maiale bolliti. Altra specialità regionale, sempre a base di maiale, è la trippa che viene condita con peperoncino e finocchietto e fatta essiccare fino a diventare croccante. Sulla fascia costiera è da assaggiare la scapece di alicette, a base di alici freschissime, farina, aceto, olio aglio e salvia. Tra i primi piatti, da provare assolutamente la saporitissima fascadielle, un particolare piatto di polenta con sugo di ragù, i crioli con le noci e i maccheroni con la mollica, semplice piatto di pasta lunga condito con un composto a base di mollica di pane, olio, aglio e prezzemolo.

I secondi piatti e i dolci del Molise

È la carne a far da padrona sulle tavole molisane: cucinata nei modi più diversi e fantasiosi, come i larduocchi – a base di maiale e peperoni – la checcette – a base di testine di agnello o capretto. Ma non mancano i piatti a base di pesce, come il baccalà fritto e cucinato al forno con le patate e le triglie alla n’gorda. Tra i dolci, i cauciuni ripieni di pasta di ceci, le caragnole, tipico dolce natalizio e le peccellate, ripiene di marmellata o mosto cotto.

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