La cucina in Veneto

La cucina veneta si basa su sapori delicati, ma molto raffinati e vari, che affondano le loro radici nella storia e nella conformazione geografica e morfologica del paesaggio. La cucina regionale si articola in una serie di variazioni locali; tuttavia, è possibile rintracciare la presenza di alcuni prodotti tradizionalmente adottati in tutta la regione, come il riso, i carciofi, gli asparagi, i fagioli, la selvaggina, le rane e le anguille. 

Inoltre è possibile fare un’altra grande distinzione nella cucina veneta: i piatti di mare e quelli di terra. Quest’ultimi sono diffusi nella maggior parte del territorio, mentre i piatti di pesce raggiungono il loro picco culinario nella città di Venezia e nella sua tradizione gastronomica: peoci, granchi, sardine, chiocciole di mare, vongole e cannolicchi sono delle vere e proprio leccornie da queste parti! 

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I primi piatti

  • Tra i piatti più famosi e rinomati, ricordiamo di sicuro la polenta, che può essere arrostita, cotta con burro e formaggio oppure con il latte! Secondo tradizione è accompagnata da carne; in particolare, la famosa ‘polenta e osei’ è preparata con la selvaggina (‘osei’ sta per uccellini), salvia, lardo, burro e vino bianco.
  • Protagonista della cucina veneta è il riso: il ‘risi e bisi’ e il ‘risi e figadini’ sono due minestre a base rispettivamente di piselli teneri e di carne di pollo; anche il risotto è solitamente preparato con alimenti di base della gastronomia veneta, come ad esempio gli asparagi, il radicchio trevisano oppure accompagnato dalle coscette di rana.
  • L’unica pasta davvero tipica di questa regione sono i bigoli, una sorta di spessi spaghetti la cui superficie ruvida si presenta come particolarmente adatta a trattenere i sughi.

Le carni

La carne ha nella cucina veneta un posta di rilievo, proprio perché esistono in questo territorio ampi allevamenti (per lo più bovini e suini) di ottima qualità. 

  • La carne bovina prevede preparazioni classiche come la ‘pastissada de manzo’ e il carpaccio. Da segnalare anche le ‘frattaglie’, come il fegato alla veneziana, il fegato ‘sbrodega’ e il fegato impanato e fritto.
  • La carne suina è invece preparata secondo ricette molto diverse a seconda della zona; per esempio, a Padova troviamo la carne di maiale in stufato, mentre a Vicenza la tradizione vuole che il maiale sia arrostito e servito con salsa piccante. Prenota ora una casa vacanza nei dintorni di Padova oppure una casa vacanza a Vicenza!
  • Capitolo a parte è quello dedicato al pollame: la famosa ‘gallina padovana’ è la protagonista di una ricettario degno di nota, in cui primeggiano il pollo alla padovana e la ‘pita padovana alla canevera’; e poi ancora, la pollastra con funghi e polenta, la faraona allo spiedo, l’anatra brasata con rape, l’oca in ragù con le ‘luganiche’ e l’oca arrostita con salsa al cren. 

Il pesce

Grandi protagonisti dell’arte culinaria veneta sono i pesci d’acqua dolce come i lucci, le trote e le triglie cucinate alla griglia. Il baccalà e l’anguilla sono i veri padroni di questa tradizione: il baccalà è ‘mantecato alla veneziana’, mentre l’anguilla viene cotta con marsala secco e condita con salvia, aglio, olio, prezzemolo e pomodoro. Prenota ora una casa vacanza a Venezia e parti alla scoperta di una tradizione gastronomica a base di pesce senza eguali al mondo!

I dolci

La pasticceria veneta ha creato nel tempo dei veri e propri capolavori, primo fra tutti il pandoro; ma anche, i galani, le ‘fritole de pomi’, il bussolà vicentino, le frittelle di mede e gli zaleti padovani realizzati con farina di granturco, uva passa, uova e zucchero. 

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